一個人的生活 吃喝

Dominique Bouchet，米其林二星，
大主廚是Robuchon的大弟子，
然後娶個日本老婆，所以對日本十分親切。
餐廳在銀座一丁目的2樓，
蠻不好找的，客人今天感覺都是日本貴婦。

 

目前主廚是厚東創，
希望把傳統法菜融入一些現代靈魂。
店內感覺蠻正式的，不像法國總店那麼casual。
店內有數個外國外場，法文英文都非常好，
不過日本外場的英文還是有點爛。。。
而且我覺得外國外場的服務動作比較到位，
甚至感覺日本服務生有點冷到沒禮貌（？）。

Ginza Champagne Lunch，搭配自己冠名的DB Brut Nature Zero Dosage的香檳，酸味頗重。

Amusement，一個脆片夾心，中間感覺是某種起司。

還有一個小小顆的熱熱軟糕。簡簡單單的開始。

他們每天菜單沒有打出來，導致我記錄有點辛苦，稍嫌麻煩。
King Crab with Cauliflower mouse，

上面放了章魚汁做成的黑色脆片，

下面慕斯是白花椰菜，涼涼鹹鹹的，十分舒服的開場。

麵包是傳統的小法棍，然後奶油是西法直送過來的。

麵包熱騰騰的好吃，奶油很奶。

之後還可以選一些切片，有分參甜菜的或是白的。

Ravioli with chestnut，foie gras，mushrooms，

擺盤維持一種氣質的表現。

Ravioli的麵皮有點嚼勁，是我喜歡的感覺，不過沒甚麼foie gras的感覺。

Fish，某種日本魚，表皮有炸到翹起來可以直接吃，

奶油醬汁裡面有些葡萄柚粒等物去膩。

魚肉的確不錯，但最好吃的反而是去膩的葡萄柚跟醬汁。

Meat，ox cooked with red wine and served with potato puree，

紅酒燉牛肉，慢煮5小時後，跟馬鈴薯泥一起上，非常傳統但好吃。

很濃郁的醬汁跟牛肉煮到軟爛還維持著那個牛味。

馬鈴薯泥有如絲綢一般的細緻，果然是被robuchon教出來的手腕。

這是一道一般人也可以做，但很難做到像專業主廚如此登峰造極的一品。

Dessert，巧克力巧克力，一大片雪梨，

奶油墊底，然後淋上熱巧克力。傳統甜點的感覺，但好吃。

環境很有氣質，服務算是勤快細膩，不過假如每天有印菜單的話會更好。

菜色目前感覺是氣質簡單的，比較偏傳統法菜的感覺，

沒有看到太多分子。整體感覺還是很不錯，細緻，舒服，

畢竟日本二星的水準不會差。不過總覺得有點太傳統，是個很放鬆的感覺。

 

 

店 名： Dominique Bouchet Tokyo
地 址：  〒104-0061 東京都中央区 銀座１丁目５−６ 銀座レンガ通り福神ビル ２F
營業時間：12:00–13:30, 18:00–20:30
休 日：不定休