一個人的生活 吃喝

Florilege，米其林一星，
位在東京青山一帶，
今年得到亞洲最佳50餐廳的最值得關注獎，
主廚川手寬康才35-6歲，十分年輕。

主廚出身在日本最紅的米其林三星餐廳，Quintessence。
餐廳是一個冂字型的吧檯開放式廚房。
在外苑Sezan的地下一樓，
由於配色的關係，很容易錯過。
今天主廚在，本人看起來是受歡迎的Type，XD

午餐6500，7道菜，講究食材原味的日式法菜。
Projection：Sweet Potato，先上一盤東西在你面前悶烤，

裡面是甜薯，直接拿起來吃就可以了，吃起來很微妙，

有點Q感，不只是單純的番薯這麼簡單。

Sustainability：Beef，主廚名菜之一，用壽喜燒的概念做成法菜，

沒記錯的話是非常年老的13歲宮崎種牛之生牛肉配上蔬菜邊料煮的75度高湯現淋。

旁邊還有馬鈴薯泥。主廚這道菜是希望大家不要浪費食物，也是取名為永續的原因。

麵包是自製的白餐包，吃起來其實就是很軟嫩的白饅頭，哈哈！

Contrast：Pumpkin，鵝肝，海膽南瓜的湯跟麵合起來的一道料理，

入口會有點咖啡的味道。很有秋意的一道菜，主要還是吃到鵝肝的厚重感。

Hetero：Oyster，主廚名菜之二，不同手法料理的海菜，

包裹著鮮炸牡蠣，提供一個豐富的海味。有乾冰催化，

上面海草是冰的中間脆脆熱熱的炸牡蠣，再到下面熱的海草，

旁邊是檸檬口味的蛋白糕去膩。然後搭配一小杯牡蠣奶油濃湯，

一個用酸味帶著牡蠣的奶油感貫徹到底的一道料理。

這時上第二道麵包，是傳統的法式麵包切片。

To Share，超低溫烤的雉雞烤了N小時再上pan過後，

2塊切片，分別有腿肉跟胸肉，與鮮嫩可口的綠豆搭配雞肝泡沫醬汁，

急凍的檸檬奶油顆粒還有岩鹽為佐料。非常好吃！！極品！

Homemade Cheese，外面是馬澤瑞拉起司做的Burrata，

裡面包著優格慕斯。甜甜奶奶的，配上旁邊的新鮮柑橘，好吃。

Gift：Amazon Cacao，巧克力餅乾粉裝飾，

可可慕斯偽裝成有點膏狀，旁邊優格奶油解膩。

整體來說，主廚的菜色比較偏清淡口味，主打食材原味。

會發現所有的食材都儘量運用而不浪費。

菜色呈現也都很美，味道顏色意境都很棒，

做法新派又有實力，看客人都在拍照。

用餐氣氛很舒服，客群也感覺比較年輕，

是可以讓人很放鬆吃飯的感覺。

整體來說，可能有些地方不夠嚴謹，包括餐具擺設等等，

不過我覺得可以二星的機會很高。感覺主廚真的很愛料理，

從頭到尾都親上火線在肉料理station同時叮嚀其他菜色。

店 名：Florilege
地 址：  Tokyo, 渋谷区Jingumae, 2 Chome−5−4, SEIZAN外苑
營業時間：11:00–15:30, 18:30–23:00
休 日：水曜日