一個人的生活 吃喝

Esquisse，米其林二星，
也是我這次東京的最後一顆，第16顆。
在銀座Royal Crystal大樓的9樓，
行政主廚是Lionel Beccat，
最早在二星Guy Lassausai，
最後是在東京的Troisgros。

主廚是村島輝樹，待過東京Mona Lisa，
台北Robuchon等。
聽說這餐廳開來就是要拿星的，
包括甜點主廚是成田一世，
侍酒師似乎是日本前五大侍酒師，
不過菜被網路上評價沒甚麼個性。
這棟都是一些不錯的餐廳，包括BLT，敘敘苑。
裝潢可以說白色簡單。

價格很貴，午餐15000起跳，
另外有選擇是19000，我今天當然是選便宜的。
午餐有附一杯香檳，氣泡充足，酸甜剛好，不錯。

水也是包括的，自然可以選氣泡或礦泉水，我這次就不喝氣泡了。

Amusement，一個貝殼裝著，一些貝肉，牡蠣慕斯，海草jelly，海味的開場。

Entree 1，南瓜慕斯，胡蘿蔔，蜜柑，南瓜子，橄欖油。

南瓜慕斯之餘，鹹味提的蠻好的，南瓜子也有豐富一個口感，好吃的開始。

麵包是傳統小法棍，搭配奶油（有參cream cheese）還有澳洲來的湖鹽。

麵包很好吃，大廚不愧是Robuchon出來的。

之後還有兩種小切片跟一種法式餐包，外硬內軟。輪流無限的上。

Entree 2，日本鮑魚，茴香，蘋果，紫蘇。

一點點蘋果酸味跟茴香平衡掉鮑魚那厚重的感覺。

這道我覺得普普，鮑魚我覺得應該還是該配湯。

Entree 3，蕪菁，黑松露，parsley醬汁。

比起L'effervescence的定番，Esquisse剛好因為蕪菁是當季的食材。

做法倒是有點類似，不過他加了黑松露感覺更貴這樣。

他的蕪菁有更篩選跟切過，完全沒有嗆味，吃起來甚至有白蘿蔔的錯覺。

Entree 4，白子，花椰菜。白子也是當季食材，大家都會拿來用，

白子就是有種cream的感覺，一點鹽提味跟花椰菜一起吃，很燙，但蠻合的。

白子處理得蠻好的，沒有腥味。

魚料理，金目鯛，胡蘿蔔以及南瓜的puree，烤銀杏，味琳。

魚肉有點鹹，但是可接受的鹹度，好吃。

主菜是鹿肉，竹筍，菌菇，可可粉，herb粉，栗子。秋冬感的一道主菜，

刀也是Laguiole的，現在感覺好像沒用這家的法菜就要被扣分了，呵呵。

鹿肉不錯吃，很嫩，比起牛肉，多了點韌性。

Pre-desert，jelly，葡萄柚，薄荷sorbet，牛奶慕斯。酸甜好吃，舒服開胃。

甜點，用畫畫的方式做成的Xmas布丁，

有燒些酒淋在一小塊焦糖布丁上。

香草冰淇淋，莓果醬，莓果泡沫，燒過的雪梨。

十分豐富的遊樂園感覺，不愧是成田一世弄的。

Petite four，冰紅茶。

服務很好，日英文都OK。二星的菜當然是不會不好，

但這是我這趟東京最貴的一餐午餐。

東西做的都很舒服，食材用的都很高級，但就是會有種沒有靈魂的感覺？

感覺就最好的東西全部塞在一起，

少了點Style，主題，或定番招牌強調說自己個性？

不過吃完還是覺得很舒服啦。

三星是不太可能，但這種的二星也不是沒看過，就優等生寶寶。

店 名：  Esquisse
地 址：   〒104-0061 Tokyo, Chuo, Ginza, 5 Chome−4−6, ロイヤルクリスタル銀座
營業時間：12:00–13:00, 18:00–20:30
休 日：日曜日晚餐