一個人的生活 吃喝

L’Effervescence，米其林二星，
2016亞洲第16名餐廳，Tabelog評分4.68，
也是日本2016餐廳第18名。
（Quintessence第6，Florilege第15。）
可以說是世界一致公認的好餐廳。

 

主廚生江史伸曾在英國fat duck當副主廚，
使用日本原料跟精神，
完善融入法式料理，跟Florilege一樣，
都是講求食材原味的日式法菜。
餐廳位在西麻布的住宅區，離地鐵不近，
地方也頗隱秘，很不好找，
離地鐵站有1公里的巷弄轉彎內。

早到會先領你到一個等待室，然後放熱炭取暖。

A Promenade，10000，

大概比晚餐少了5-6道菜，實在是不便宜。

畢竟還要加8%&10%。

Welcome drink是紅酒配清酒的調酒，

搭配金色杯，有點壕感，酒味有點重。

麵包每天從關西第一麵包店Le sucre-coeur直送，

上菜時還有熱過，看起來像奶油的其實是豆腐sour cream跟橄欖油。

 

Awakening，牛杆菌，剝皮魚，京都青蔥，

定番是兩小個的amusement。

青蔥是泡沫，牛杆菌的jelly配剝皮魚，右邊是急凍的蘋果汁，很refreshing。

A snowy day，馬頭魚，混合乳漿芹菜橄欖油，

跟敘述的一樣，顏色很淡，其實吃起來有點醋味，

因為白竹筍偏酸醃過，魚肉很嫩，還在一個偏清爽舒服的階段。

A fixed point，店內的招牌定番料理，

4小時低溫慢煮過的大頭蕪菁，parsley醬汁畫一道直線，

巴斯克火腿跟布芮歐麵包碎。吃起來很燙，

但像是沒有嗆味的洋蔥，蕪菁十分的甜，口感甚至像白蘿蔔。

我覺得是有點成人的味道。

When the cold wind blows，

雪場蟹肉絲，甜薯湯，軟鱈魚子 and 野豬 caramel，鹽醃製過的檸檬。

主菜前是個湯品，野豬醬汁淋在甜薯湯上，軟鱈魚子炸過。

很creamy，很好吃。這道有得分。

鹽醃製的檸檬只是刷一點碎粒，來增加口感。

The begging of cold winter，

炭燒乳鴿，朝里貝肉汁，芋頭，韭菜，菊苣根裝飾，肝臟醬汁。

主菜乳鴿，很法式的菜色。Lagliole的刀任你挑一把使用。

乳鴿的肉火候非常完美，不同肉的部位有不同的風味，超級好吃的一品。

搭配醬汁還有不同的層次感。有點油，

但真心好吃，完全有主菜該有的氣勢。

Fade into each other，板栗野莓蒙布朗，藍起司蛋白霜，朗姆酒冰淇淋，

其實不是完全栗子味，整體味道很balance，

藍起司的蛋白霜超好吃，這樣的用法不突兀又好吃。

Rum冰淇淋酒味很足，這不錯。
Matcha & world peace，現刷的抹茶，也是招牌結尾。

會附上花生牛奶解苦。

Petite four盤子十分的美。

服務很好，有一兩個女生外場蠻好看的。

環境很peace，用餐感覺十分舒服。

菜色的部分當然是好吃的，這次的菜單明顯表現出一種秋冬的孤寂感，

細節跟味道起伏都很棒，不愧為亞洲前50餐廳。

 

 

 

店 名：l'effervescence
地 址： 2 Chome-26-4 Nishiazabu, Minato, Tokyo 106-0031
營業時間：12:00–13:30, 18:30–20:30
休 日：月曜日

可惜我今天突然重感冒，不能完全好好的享受。